CRONICA EN AUSENCIA -

 CRONICA EN AUSENCIA - 

ACTA Nº CXXI

      (Viernes Santo Santo de abril de 2014)

Habiendo quedado retenido por el tránsito durante 4 hs. en el tramo que va de la Villa 31/Peaje AU.Illia a Retiro, en medio de  una marea de camiones, muy a mi pesar llegué –literalmente- a los postres de este último VIERNES SANTO SANTO, pero, ete aquí que he sido dignamente sustituído por BICHITITO SELASCO, quien tomó el tesetimonio y dio el suyo de lo que allí aconeción en mi involuntaria ausencia, por lo que poco y nada tengo que agregar a sus  impecables y atinadas observaciones, que me limito a transcribir a continuación.

Apenas un  agradecimiento a  los invalorables consejos de la mesa –no ya la oval, sino la reinstalada en el jardín donde comparto mi pollo con el café de los chicos- acerca de cómo tomar, interpretar y apechugar la circunstancia que allí compartí con ellos -como quien recurre a los sabios del bosque en base a su mayor experiencia en esto de criar hijos-  atento que la mia, criaturita, de  apenas 21 añitos, esta recién  llegada de un “Work and Travel” por Lake Taho, California, luego de 70 días en un centro de sky, donde templó su carácter, agudizó su ingenio, incorporó infinidad de conocimientos y se enamoró perdidamente de un nativo de Vermont…

“No voy a decir por hombre, las cosas que allí se dijo”, me quedó –entre otros comentarios de los muchachos para alentarme y darme ánimo ante lo que se venía o se habría venido ya- revoloteando la imagen de mi hija bebiendo champagne derramado en su zapato de taco alto y similares con que allí consideraron templar mi estado de ánimo y prepararme para la etapa siguiente, explicándome que lo importante era que sea felíz y libre...

Consejo sin duda compartido por mi que se hace más llevadero cuando se comparte entre amigos entrañables que permitieron vivir entre risas e indisimulable cariño una más de las tantas cuestiones que la vida nos depara.

A continuación, el impecable relato del SECRETARIO DE ACTAS AD HOC, don BICHITITO SELASCO,

Besos.

De: Roberto Selasco [mailto:robertoselasco@gmail.com]
Enviado el: jueves, 10 de abril de 2014 01:16 p.m.
Para: Doctor Imperatrice
Asunto: Fwd: CRONICA EN AUSENCIA

El último viernes santo, escasos fieles concurrieron al encuentro.

Ante la ausencia de nuestro maestro de ceremonias Ignacio de Soroa,intento reflejar en parte lo sucedido.

AEROBICAS: José Luis y Eduardo lucieron figuras  estilizadas que les permitirán vestirse en Clint en la próxima primavera.-

Se organizó brindis en su honor.

SOCIALES: El ingeniero Eduardo León Cantú (el caminante), en tránsito por Argentina nos contó que será abuelo por partida triple. Se organizó brindis en su honor.

REPATRIADOS:eL Dr Jorge Fragni,con impecable atuendo ,que sigue siendo reconocido en las esclaeras del Club del Progreso, comentó que una hija suya y su familia regresaron a nuestro país provenientes de Francia.,y todos estan muy felices.-

Se organizó brindis en su honor.-

PARTIDAS: Guillermo Gallegos contnua organizando su viaje a Europa.-

Fredy Garay viajará a Medellín para asistir a un encuentro profesional.-

Se organizó brindis en su honor.

El almuerzo se desarrolló en forma anómica y anárquica. 

El encuentro fue muy sano ya que la política estuvo casi ausente.

Un solo tema se manejaba, tanto el concesionario, como el mozo y cada asistene no paraban de preguntar: cuando viene?

Luego nos preguntamos: empezamos?

En definitiva poco importa lo que se dijo en ese encuentro, lo importante es que siguió siendo un refugio de lo artesanal,y melancólico.-

Caía la tarde y en la mesa" oval" faltó el "puro" tradicional.-Hasta Clinton lo lamentó.

Pero siendo casi las 16 horas la tarde plomiza, por un momento se iluminó,

Un tenue rayo de sol se pozó sobre el patio,todo de a poco recuperó su esplendor.

Finalmente un cerco de conteiners dejó paso a Rif quien irrumpió en el lugar.

De inmediato la cocina que se había cerrado , se abrió,

El mozo volvió a ejecutar sus actos sin mayores preguntas.Intuyo que también le sirvió un vigilante de postre,sin preguntar

.

La recepción., 

el concesionario,

las egresadas /68 de colegios linderos,

respiraron con alivio,

Volvió el maridaje perfecto entre la mesa oval y los habanos del Flaco.

Me tuve que ir temprano,pero lo hice tranquilo,

:el Cofa estaba en orden........

Ya estaba Rif con su carpetita estilo Pablo Escobar,aunque en este caso, lo allí anotado era también delirane pero no tenía un caracter tan irreversible

Flaco, es absolutamente cierto que todos te recordaron con afecto.

Ahora seguí vos,contá lo sucedido a partir de las 16  horas, que fruto del alcohol es lo mas ineresante.

Por favor reenviá este mail a Freddy ya que no tengo su mail.

Un abrazo Roberto

Fdo: SECRETARIO DE ACTAS AD HOC (no “Hip Hop” que para eso está Mustafá)

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ACTA Nº CXX (uno cero dos, para los de 3º "C")

ACTA Nº CXX (uno cero dos, para los de 3º "C")

ACTA Nº CXX

(VIERNES SANTO DE MARZO DE 2014)

1.- QUORUM

1.1.- Jorgito FRAGNI (El Progresista, desde que su retrato cuelga en el Club del Progreso)

1.2.- Victor GIUNTA (Punto “G”, porque firma así y sabe encontrarse mejor que nadie)

1.3.- Fredy GARAY (El Breve, por su alto poder de síntesis)

1.4.- Luis RIVA (Rivasinese, porque es un político singular)

1.5.- Alejandro VILLANUEVA (El Conde, título adquirido en los vestuarios del legendario equipo de rugby)

1.6.- Guillermo GALLEGOS (el falso gallego –el auténtico es el madrileño LAMATA-  protagonista de la historia, por autoproclamación)

1.7.- Ricardo BOUCHERIE (El Marquise, algo así como un marqués pero más refinado)

1.8.- El Secretario de Actas (sensa parole)

2.- PARTE MÉDICO

Cuando el Hno. ROBERTO nos enseñaba las “GUERRAS MÉDICAS”, en sus clases de Historia de ler año, ignorabamos que no hablaba del pasado, sino del futuro, y menos que estaríamos en sus trincheras, pero ete aquí que resulta un tema ya recurrente en nuestros concilios ecuménicos del Palacio Balcarce, los partes médicos de nuestros sexagenarios compañeritos.

Asi es que nuestro querido “Protagonista de la Historia” (a) Willie GALLEGOS, nos había asustado con su ronquera de fin de año, provocada por unos bultitos que no figuraban en los libros de anatomía del Massuh, y que Ricardio LA MURA, miró con atención, pero por suerte no fue lo que podía ser, y volverá al redil de los sanitos, de modo que ya está ensayando gorjeos, para demostrar que sus cuerdas vocales (lo único cuerdo que tiene) siguen intactas como cuando integraba el famoso conjunto folklórico con no me acuerdo quien y nos cantará en próximos encuentros,  la zamba de su esperanza y otros bonitos temas en cuyos estribillos acompañaremos gozosos y desentonados como siemre.

Mientras tanto, el auténtico GALLEGO de Madrid, el querido Javier, sigue recuperándose de ciertas amputaciones absolutamente involuntarias y otras nanas y cebollas que habrían hecho llorar a su familia (porque se recuperó), ya que cuando estaba medio muerto…vió la luz!! (su perro se llama “Lumiere”)

3.- PARTE NON

Decía Khalil Gibran que la los afectos profundos deben ser como un Templo (y acompañaba sus comentarios con ilustraciones de las Xipolitaquis en el  Partenon ), donde cada columna, única y distinta, conserva su individualidad, pero todas juntas conforman algo nuevo y distinto, una unidad,  integrados  por su base y todos juntos sosteniendo el techo. Siendo al mismo tiempo muchos y uno.

La familia lasallana, más precisamente “La 68 – La mejor”, tiene sub versión del tema:

Cada una de las columnas son como nosotros en los actos del 25 de mayo, duros por el  frio estaqueados en las baldozas oscuras (rodeados de 4 blancas),  y todas las columnas juntas conforman  una inequivoca visión de: Eduardo MORENO HOY.

4.- CUESTION APARTE

Hablando de Eduardo MORENO (quien ya dejó el luto por el deceso de su  primo,  persona no grata en la firma Fel-Fort, porque en vez  de contribuir a hacer barritas de chocolate, se las comía, sean o no de chocolate), a quien recordamos como el hiperfachero que cada temporada invernal, partía religiosamente a esquiar en el Catedral, mientras nosotros apenas podíamos acceder a la Capilla del Colegio, donde –mientras él esquiaba- nos tocaba confesarnos  con el Rvdo. Padre MIRÓ –que no miraba nada, en realidad dormía- y  rezábamos pidiendole  a Dios que  se suspenda la prueba, que no llueva el sábado y demás cuestiones no menos místicas; resulta que era un joven inquieto de espíritu precoz atraído por los enigmas de la naturaleza, pero en especial, por el del “Triángulo de las Bermudas”.

Efectivamente, cuando aún se le paraban los pelos ante ciertos  estímulos, el tipo no dejaba de investigar los triángulos de las bermudas que usaban nuestras vecinas de las Escolapias, del Jesús María, del Saint Catherine, y del Malincroft, preferentemente,  y en especial los triángulos que aparecían detrás o debajo de las Bermudas, donde él quería hacer desaparecer más cosas por algún ratito aunque más no sea.

Así supo coleccionar muchas bermudas de otras tantas señoritas que se las dejaban a modo de souvenier.

Más aún, cuando podía, se las calzaba. Pero, los años, los olvidos, su enorme crecimiento personal (pesa entre 100 y 200 kg), y sobre todo su mujer, le hicieron dejar esta malsana costumbre, aunque conservó  la de usar bermudas (ahora solo los suyos), convirtiendo ello en su nueva obsesión.

Y así como Julio CIRINO andaba con capa de mosquetero (con MUSLERA y LEON),  por las cercanías del TEATRO COLON; Marquise BOUCHERIE, con sus trajes “Super cien” y sus camisas de hilo egipcio, por los bares de Tribunales, El Conde VILLANUEVA, con sus paellas ambulantes haciendo delivery ; EM andaba -y anda- con unos coquetos bermudas, por todas partes, salvo donde lo echen, como por ejemplo el Palacio Balcarce antes de llamarse así, dando todos, la nota lasallesca que hace del lasallano alguien something special.

Pero toda historia tiene un final, y fieles a los slogan sesentistas como somos, al grito de “PROHIBIDO PROHIBIR”, el tipo se lanzó, con el bermudas calzado, otra vez, al PALACIO BALCARCE y…ESTA VEZ ENTRÓ!, mientras los próceres castrenses se desintegraban desde sus cuadros, Eduardo, muy orondo, pudo departir amablemente un VIERNES SANTO  con Bermudas en Palacio.

5.- PARTIR ES MORIR UN POCO

Hablando del Triángulo de las Bermudas, Carlitos GIANOTTI, sigue en Antofagasta, sede diplomática argentina, en el Norte de Chile, concentrado en observaciones antropomórficas, y harto de explicar que la casaca del cuadro de sus amores, que usa con frecuencia entre picada y picado, no es una traición a la patria chilena, ni mucho menos una declaración a favor de los hermanos peruanos, pero insiste en calzársela para hacer drivling entre los cactus y  meterla en la boca de cuanta mina de cobre se le cruce por el camino (único tipo de mina que puede embocar en zona)

Por otro lado, una forma de “partir”, es salir del estado civil actual en que uno se encuentra. Y en ese sentido el querido FLECHA VELOZ (Roberto MATEO, el Crotto), ha abandonado su estado de empedernida soltería de segunda vuelta, desde que su corazón ha sido tomado TOTALMENTE por MARIA, una simpática dama a quien conocía de cuando tenía pelo y (+) facha, quien le ha cambiado el humor, la vida y seguramente el destino. Francamente, no se lo veía tan felíz desde la época en que el PICCOLI lo visitaba en el campo arando potreros con su emblemático  jeep, por lo que deducimos que el tipo ha partido por un largo rato, de los territorios de la soltería,  y la barra por supuesto celebra como lo hacíamos cuando llegaba a la meta con el testimonio en la mano seguido de lejos por todos los demás corredores.

Otro que partió de similar sitio a un parecido final, fue el NEGRO OLIVERO, quien el 25 de septiembre contrajo formalmente NUPCIAS con NORITA. Decisión que quiso compartir con sus compañeros de armas (nosotros) ese VIERNES SANTO, y acompañado por sus hermanos (ALEJANDRO PAOLASSO y VICTOR TREFFNER), hizo es fasto anuncio y  la solemne participación a LA MEJOR, con brindis y miradas emotivas.

Gracioso y memorable fue el relato de Alejandro el mataviejos (colecciona geriátricos), contando cómo EL le presentó a NORITA. Sobre todo porque EL NEGRO lo miraba muy atento, casi asombrado, diría,  por lo que nos atrevimos a preguntarle porqué prestaba tanta atención a un relato que obviamente debía conocer, a lo que el negrito contestó  que le fascinan los relatos de su hermano Alejandro, porque los puede contar un millón de veces, siempre distintos y cada vez más atractivos (virtud que bien podría merecer una especie de payada o competencia con MARQUITOS DABBAH quien jamás hará aburrida una anécdota por más que la cuente mil veces, haciendo gala de la inacabable fantasía oriental).

Francamente nos emocionó el gesto del NEGRO, quien jerarquizó este cenáculos al darle semejante rango. Sin duda era el lugar adecuado y el momento oportuno para hacerlo. Somos quienes lo conocemos desde hace más tiempo que nadie, lo vimos crecer y crecimos juntos y está bien que elija este marco para declarar formalmente que quiere asumir un compromiso acorde con lo que se nos impregnó en el colegio, dándole a sus sentimientos el valor, la entidad,  la formalidad, y una solemnidad cuyo sentido conocimos mejor que nadie, al impregnársenos la necesidad de que en la vida haya cosas que deben ser para siempre, así que nos alegramos mucho por él y por Norita,  ahora y siempre, por los siglos de los siglos, amen...se.

6.- PUNTO Y APARTE

Al finalizar el almuerzo, la seguimos en el parque, con unos whiskies y cafesitos, mientras el sol se escondía detrás del follaje de los centenarios árboles del histórico jardín. Giunta descubría que a lo mejor el origen escocés del scotch, tenía alguna relación con uno de los cañones que nos apuntaban ya que éste era –según su concienzuda explicación e interpretación de las marcas del ñonca, que sería de origen inglés, de modo que encontramos motivo para brindar por el Rata y el Diego y guardamos para la colección, otro VIERNES SANTO más, en nuestro HABER.

No dando para más, se cierra esta centésimo vigésima Acta, convocándolos para la próxima.

Fdo: Secretario de Actas

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Como descubrir si la carne vacuna es de pasturas naturales o feedlot :Fondo de Olla ® | Restaurantes, Gastronomía, Vinos | Buenos Aires, Argentina

Como descubrir si la carne vacuna es de pasturas naturales o feedlot :Fondo de Olla ® | Restaurantes, Gastronomía, Vinos | Buenos Aires, Argentina

CARNE VACUNA, ELEGÍ BIEN PARA QUE NO TE VENDAN GATO POR LIEBRE

Escrito por Juan Carlos Fola el Jueves, abril 3, 2014 · 2 Comentarios 

Una es natural, la otra una manipulación del hombre para hacer el negocio ganadero más rentable. ¿Cuál te gusta más? Te mostramos cómo diferenciarlas.

“La diferencia es clara, el animal alimentado con pasto, ya sea natural o implantado, léase a campo o tradicional, tiene más sabor, mayor relación carne/ grasa, es más saludable”. Lo asegura Pablo Jesús Rivero, dueño de la parrilla Don Julio. Su colega Hugo Echevarrieta, de La Brigada, siempre se empeña en destacar que el secreto de su éxito se debe a la materia prima, que él mismo busca y encuentra cada mañana en los frigoríficos de la zona de Mataderos. Y minucioso como es, la carne tiene que ser sí o sí de ganado que se alimentó a pasto. Tal vez ahí esté el secreto de los bifes que se cortan con una cuchara, que nos consta que no están “afiladas” como señala algún detractor.

En el barrio más joven de la ciudad, Puerto Madero, nos cuenta Andrés Porcel, propietario de Le Grill (y también de Chila), que al pensar en la apertura de su segundo local, la idea era ofrecer al cliente una opción a Las Lilas y otras parrillas de la zona. Y finalmente encontró la “diferencia” en las carnes maduradas, a tal punto que su restaurante es el único que tiene cámaras propias para llevar a cabo el “dry aged”. Pero como en los otros dos casos mencionados, Andrés trabaja sólo con carne de pasturas (de campos propios de su familia en Tandil y de frigoríficos que seleccionan el producto).

Quizá haya muchos más lugares en Buenos Aires que ofrecen este plus de calidad. Pero para Fondo de Olla ®, la confiabilidad está primero, y tanto Don Julio, como La Brigada y Le Grill nos aseguran ese “detalle” que hace que las carnes argentinas sean las más prestigiosas en todo el mundo, más allá del circuito aftósico al que pertenecemos, excepto la Patagonia. De hecho, los cortes de Cuota Hilton que enviamos a Europa, 30.000 toneladas anuales, son de ganado que se alimentó a pasto. Que el cupo no se cumpla desde hace varios años, no es porque no haya carne sino porque el gobierno no lo permite.

La Argentina tiene un plus que hace la diferencia en materia de carne vacuna: el ganado que se alimenta con pasturas naturales o implantadas.

Ahora bien, ¿por qué es difícil, casi imposible, saber si en la Argentina hay más carne de pasturas o de feed-lot? Simplemente porque si estamos en época de sequía o de otros fenómenos climáticos que impiden el cultivo de pasturas, o que destruyen las naturales, el productor no tiene más remedio que apelar al alimento balanceado. Y al revés, cuando sube el precio del maíz, por ejemplo, el ganado va a pastar al campo. Esto dicho como regla general. No puede aceptarse, en cambio, la opinión (o mejor dicho la suposición) de aquellos que dicen que en nuestro país casi no queda carne proveniente de pasturas. Es una gran mentira, solventada por ciertos periodistas gastronómicos que poco saben del tema, o por los feedloteros que intentan ubicar al engorde a corral como una panacea universal.

Otra “mentira” es sin dudas el Kobe Argentino, obra y gracia de un exministro de Economía y de un expresidente del Senasa en tiempos del “Menemato”, que trajeron semen desde Japón para implantar en vacas Angus, y que ahora venden esos cortes a precio de oro. Pero poco a poco, la gente se va dando cuenta; por ejemplo en Las Lilas, a mediados del año 2012 un bife de chorizo de Kobe costaba en ese lugar alrededor de $ 430, pero luego fue sacado de la carta, porque ni por asomo podía competir con otros cortes de la casa como el bife con costilla, una delicia.

Pablo Rivero señala que el de pasto, “es un producto de calidad superior, lo que por muchos años estuvimos acostumbrados a comer en la Argentina, pero que lamentablemente ya no es tan común o fácil de conseguir”. En cambio, sostiene que la “carne de feed-lot es una manipulación del hombre para lograr que la ecuación inversión/tiempo de retorno sea mejor, donde los animales engordan rápidamente, y llegan al peso óptimo en menos de la mitad del tiempo que los animales alimentados a pastura”. El resultado es una carne con poco color, cuando cruda algo gelatinosa, con más relación entre grasa y carne (ver en las fotos la diferencia, la grasa es intramuscular, está toda adentro. El sabor, cuando los animales están encerrados y sólo comen cereal, es más parecido al del cerdo que al vacuno.

Dice Rivero: “básicamente, el feed-lot tiene color más rosa que rojo, genera grasa en lugares donde no debe tenerla y los músculos del animal son menos pronunciados y definidos; la forma y la grasa se da porque el animal no tiene el tiempo de vida suficiente para desarrollar su musculatura, se los lleva al mercado con el peso óptimo, pero sin que biológicamente hayan llegado a la adolescencia, por decirlo de alguna manera”.

En cuanto a la salud, también son importantes la diferencias, más en un país como el nuestro tan carnívoro, con índices de consumo que son los más elevados del mundo, junto con el Uruguay.

Rivero va más allá al destacar que “la alimentación a pasto, no sólo es la mejor proteína, también es el alimento que más elimina el llamado colesterol malo de nuestro cuerpo”. En cambio, el feed-lot genera más colesterol y otros temas ácidos grasos que no son la mejor prensa para las carnes rojas. Por esa razón están cambiando el sistema, incorporan pasto en la alimentación, se lo llama circuito o feed-lot ecológico, pero son sistemas de engorde intensivos, algo mejores pero sin llegar a ser un producto de calidad superior como las pasturas.

Para los lectores que quieran aprender a diferenciar el producto al momento de comprarlo (es más fácil descubrirlo cuando uno lo come), les recomendamos observar las fotos de dos cortes similares pero con crianza diferente (los de la izquierda son de feed-lot y los de la derecha, de pasto). ¿Increíble no? Observen que en unos la grasa está adentro, y en los otros por fuera. El “marmolado” del feed-lot será muy vistoso, pero no es lo más conveniente para la salud ni tampoco para el sabor.

Para ser más precisos, en el bife de chorizo de la izquierda, hay una isla de grasa en el medio y en una punta también; en el asado (de las primeras siete costillas), el de la izquierda  a partir de la quinta costilla es grasa pura, el otro tiene carne casi hasta la séptima. También hay diferencia en los huesos, el de pasto es más oscuro. Esto se debe a la diferencia en el tiempo de vida del animal (los de campo tienen músculos más desarrollados y la forma es más prolongada).

Si no confías en el carnicero o comprás en el súper, ahora tenés la chance de que no te engañen. Y si tuvieras que pagar un poquito más, vale la pena hacer el esfuerzo. Vegetarianos abstenerse, claro.

Direcciones:

La Brigada – Estados Unidos 465 - Tel.: 4361-5557 – Abierto todos los días mediodía y noche. Principales tarjetas.

Don Julio - Guatemala 4699 - Tel.: 4832-6058. Abierto todos los días mediodía y noche, principales tarjetas.

Le Grill - Alicia Moreau de Justo 876  – Tel.: 4331-0454. Todos los días mediodía y noche, principales tarjetas.

*En todas las fotos… Izquierda: Feedlot – Derecha: Pasturas

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